為提升屠宰場清潔衛生及推動其自主管理等工作，並因應我國恢復為口蹄疫非疫區後肉品可望外銷，防檢局持續推動畜禽屠宰衛生檢查工作，確保屠體生產流程中之衛生安全。
屠宰場為所有畜禽肉品上市前必經之場所，亦是動物疾病防疫之重要管制監測點。防檢局於各畜禽屠宰場內均有派駐屠宰衛生檢查人員（包含屠檢獸醫師及助理，以下簡稱屠檢人員），除例行之屠宰衛生檢查工作外，亦可督促屠宰場因應家禽流行性感冒、非洲豬瘟及口蹄疫等重大疫病防疫及消毒措施。透過屠檢人員對畜禽屠前及屠後檢查，針對發現法定傳染疾病或特殊病例後，即時通報動物防疫機關，配合建立屠體來源逆向追溯制度，有效防止動物傳染病疫情蔓延。
因應目前國人對於畜禽肉品之需求量，全國已設有174家之畜禽屠宰場，並由派駐676名專業訓練合格之屠檢人員執行屠宰衛生檢查；109年截至年5月底止，家畜屠宰衛生檢查量已近350萬頭，而家禽之檢查量則超過1億5千萬隻。
國內日前已正式取得世界動物衛生組織(OIE)認證成為口蹄疫不施打疫苗非疫區國家，多家屠宰場業者已著手準備肉品輸出，因此，可預期國內外對於畜禽肉品的需求量將大幅成長，而屠宰衛生檢查業務量及所需檢查人力勢必相對增加，故須超前部署持續充實屠宰衛生檢查人力，以因應未來之挑戰。
有鑑於此，防檢局於持續不斷推動屠檢人員專業訓練，並因應肉類消費成長及肉品外銷需求，亦須充實增聘新的屠檢人員；除強化現有人力運用等措施外，同時也委託國內專業訓練機構對所聘用之屠檢人員，加強屠宰衛生檢查相關職前及在職等專業訓練，提昇屠檢人員專業知識及技能，以面對新興人畜共通傳染病之威脅，從而總體提升屠宰衛生檢查之效率及品質，保障國人的食肉安全，也歡迎有志獸醫師投入屠宰衛生檢查行列。